Een salade doet er altijd goed in de zomermaanden. Content marketeer van Sign & Print Expo, Roos, kan er geen genoeg van krijgen met warm weer: “Vooral naar het strand gaan met een goed ingepakte koeltas vol huisgemaakte maaltijdsalade en stokbroodjes met smeersels. Dat is voor mij het ultieme zomergevoel.” Klinkt dit als een strak plan? Bekijk hieronder het recept van de frisse en vegetarische go-to maaltijdsalade van Roos:
Ingrediënten (voor 4 à 5 personen):
- 400 gram fusilli
- 4 middelgrote eieren
- 3 Galbani mozzarella maxi
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 250 gram kastanjechampignons
- 150 gram veldsla
- Olijfolie
- Balsamico-azijn
- Sladressing op yoghurtbasis
Zo maak je het:
- Breng water aan de kook voor de eieren in een steelpan en voor de fusilli in een ruime kookpan. Maak in de tussentijd de champignons schoon met een borstel en snij in een stukken van circa 3 cm.
- Verhit vervolgens 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de champignons op middelhoog vuur. Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking en kook de eieren circa 6 minuten.
- Snij ondertussen de rode ui en paprika’s en doe dit in een ruime slabak. Voeg vervolgens de gebakken champignons en gekookte fusilli toe en hussel de ingrediënten door elkaar.
- Scheur de mozzarella, pel de eieren en snij in stukken en voeg dit toe aan de salade. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vervolgens (naar smaak) +/- 2 eetlepels sladressing en +/- 4 eetlepels balsamico-azijn toe en meng de salade daaropvolgend met de veldsla.
Meer zomerse inspiratie opdoen?
Voor meer inspiratie en heerlijke recepten kun je terecht op onze website. Neem gerust een kijkje op de volgende pagina’s!
